美食速報｜居酒屋長崎直送藍鰭吞拿　解體宴由頭食到尾

拖羅絕對是不少港人的最愛，位於觀塘響居酒屋的「原條藍鰭吞拿解體宴」最近回歸，由長崎空運原條吞拿魚到港，師傅即場席前解體，更邀請專家講解和食文化，還有市面少見的自助本鮪中落，整個晚宴恍如一場嘉年華，絶無冷場。

響居酒屋4月起將每月兩次舉辦藍鰭吞拿魚解體宴，吞拿魚均由長崎縣原條直送，新鮮肥美藍鰭吞拿足有60公斤，食客可品嘗共10道菜，由頭食到尾，每一口均口感柔軟，充滿油脂香氣，卻又不會有油膩感。

▲ 新鮮肥美藍鰭吞拿足有60公斤，長崎直送，未入座先來打卡。

食勻特別部位

吞拿魚７大部位包括大拖羅、中拖羅、赤身、魚鮫拖羅、背拖羅（分身）、中落、腦天。整個吞拿魚宴享受藍鰭吞拿的美味之餘，亦可即場欣賞師傅的開魚技術，以切、炸、煮、灸、握、漬等和食烹調技巧精心製作的稀有部位，在席間示範火灼拖羅、手卷壽司等，即製即食。魚腩之外，魚頭、魚鮫位置的拖羅，油脂亦清香肥美，屬於「稀少部位」，平時罕有機會品嘗。配上長葱醬油漬，美味絕頂。

當中最特別的，要算在港較少見的「自助本鮪中落」。食客可在師傅切去兩邊魚肉後，親自從魚身不同位置刮出魚肉，此部位被美食家稱為「天身」，屬於無筋的上乘赤身肉，魚香充足，肉身滑溜，早在江户時代大受歡迎。

▲ 火炙拖羅壽司、中拖羅壽司及赤身壽司。

▲ 魚鮫拖羅：魚鮫為最稀有部位，魚油分佈平均如雪花般精緻，口感細膩。大拖羅：是整條魚最肥美的部位，脂肪較多，顏色偏白，入口即溶。中拖羅：肥瘦處於赤身及大拖羅之間，油脂魚香剛剛好。赤身：即是紅肉，含脂量較少、肉質結實、有咬口。

加上澳洲和牛、魚奶白湯、水信玄餅等，吞拿魚腩手卷，還可追加不同部位，必定抱腹而歸。
值得讚賞的，是店家特別於每場吞拿魚解體宴邀請香港教育大學日本文化講師Charles Chen, Jr. 即席講解藍鰭吞拿的獨特之處，同時分享日本飲食文化知識。

▼點擊圖片放大

+6

+5

居酒屋還引入自助斟酒機，以加配價$188（星期日至四／星期五、六$208）就可以任飲來自新潟、山形、三重、秋田等日本20多個縣、超過36款清酒，包括三粒米、作、獺祭一應俱全，應是全港最多選擇！駐場亦有SSI認證國際酒匠Van To，為食客作清酒導賞，介紹多款清酒、燒酎。

最新影片推介

響居酒屋

櫻花季限定吞拿魚宴現推出4人同行1人免費，現場還可以穿著和服打卡。另即日起至4月30日，惠顧任何產品亦可以半價任飲清酒機套餐！
日期：4月13、25日
地址：觀塘鴻圖道90號6樓全層
電話：2389 3899

記者：李越樺